Cargese è all'origine una città greca, datante del XVII secolo (1676 per essere precisi).
Furono gli immigrati greci che fuggivano dalla tirannia dell'Impero Ottomano, che vi si stabilirono, costretti dai francesi che li avevano cacciati da Poamia.

Oggi il villaggio si estende a forma di ferro di cavallo sui pendii di una collina che domina il mare.
Eredità dell'epoca greca, la piccola chiesa greca di rito orientale è decorata da icone delle quali alcune sono veramente superbe. Il villaggio possiede ugualmente la sua piccola chiesa uniate.
E' sorprendente vedere che a Cargese gli abitanti hanno conservato sia la lingua che le tradizioni greche.
C'è da notare che Cargese è oggi il capolinea del sentiero di montagna "Tra Mare e Monti"..